Risotto con Crema di Zucchine, Salsiccia e Burrata

Preparazione

1. Tostare il riso a secco in una padella senza olio fino a quando i chicchi diventano troppo caldi da tenere in mano.
2. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale al riso tostato e continuare la cottura, unendo altro brodo man mano.
3. In una padella a parte, rosolare la salsiccia locale sbriciolata con paprika dolce, poi toglierla e tenerla da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungere un filo d'acqua, un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi cuocere la zucchina fino a renderla tenera.
5. Trasferire la zucchina cotta in un frullatore, aggiungere un po' di brodo vegetale e una piccola noce di burro, poi frullare fino a ottenere una crema liscia.
6. Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto, incorporare la crema di zucchine.
7. Mantecare il risotto con un pochino di Parmigiano grattugiato e burro ghiacciato, mescolando per ottenere una consistenza all'onda.
8. Impiattare il risotto, rompere una burrata sopra e cospargere con la salsiccia sbriciolata.