Risotto Asparagi e Gorgonzola

Preparazione

1. Pulire gli asparagi. Non buttare gli scarti.
2. In un pentolino, sciogliere del burro e aggiungere gli scarti degli asparagi per aromatizzare. Filtrare e mettere in freezer a solidificare.
3. Tagliare le punte degli asparagi (tenere da parte per guarnire), tagliare la parte verde a pezzetti (da aggiungere al riso), e tenere i gambi per il brodo.
4. Preparare il brodo di asparagi: in una pentola con acqua, aggiungere i gambi, un pezzetto di cipolla e sale. Portare a bollore.
5. In una pentola a parte, scaldare olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finché è trasparente.
6. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo, mescolando.
7. Sfumare con vino bianco.
8. Cuocere il riso aggiungendo il brodo di asparagi poco alla volta.
9. A metà cottura, aggiungere i pezzi di asparagi verdi.
10. Nel frattempo, preparare il burro al rosmarino: mescolare burro ammorbidito con rosmarino essiccato e congelare.
11. Quando il riso è quasi cotto, mantecare con il burro al rosmarino congelato, gorgonzola e parmigiano grattugiato. Aggiungere un po' di brodo se necessario.
12. Assaggiare e regolare di sale.
13. Impiattare: dare forma al risotto, aggiungere un po' di crema di gorgonzola (opzionale), spolverare con rosmarino essiccato e guarnire con le punte di asparagi tenute da parte.