Risotto alla Zucca

Preparazione

1. Tagliare la zucca a cubetti, eliminando buccia e semi.
2. Preparare un soffritto con olio e cipolla tritata, cuocendo dolcemente per circa 10 minuti.
3. Aggiungere la zucca e rosolare per un paio di minuti.
4. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.
5. In un tegame a parte, tostare il riso Carnaroli a secco fino a quando scotta.
6. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
7. Trasferire il riso nel tegame con la zucca e aggiungere brodo caldo via via che ce ne sarà bisogno.
8. Portare il risotto a cottura.
9. Mantecare con burro ben freddo di frigo e formaggio grattugiato.
10. Regolare di pepe e sale, aiutandosi con un goccino di brodo se necessario.
11. Lasciare rapprendere il risotto un minuto prima di impiattare.