Risotto alla Zucca

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato. Eliminare i semi della zucca con un cucchiaio. Incidere la polpa con un coltellino. Condire con sale, un pizzico di pepe, olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e timo fresco. Chiudere la zucca in carta argentata.
2. Cuocere la zucca in forno per circa 40 minuti, fino a quando sarà morbida.
3. Scavare la polpa con un cucchiaio e frullarla con un mini pimer, aggiungendo un po' di olio d'oliva e un pizzico di sale.
4. In una padella, scaldare aglio con olio d'oliva e aggiungere i funghi shimeji. Rosolare e tenere da parte alcuni per guarnire.
5. In una pentola, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto.
6. Tagliare dei pezzettini irregolari di zucca cruda e aggiungerli durante la cottura del riso (aggiungere brodo gradualmente).
7. Quando il risotto è quasi cotto, aggiungere la purea di zucca. Continuare la cottura un altro paio di minuti.
8. Mantecare: togliere dal fuoco. Aggiungere il burro congelato e mescolare per far sciogliere e raffreddare leggermente. Poi aggiungere abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
9. Unire un paio di funghi rosolati e un cucchiaino di aceto di mele.
10. Impiattare. Facoltativamente, aggiungere un po' di fondo di manzo.