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Risotto alla Zucca con Burro Acido e Quartirolo
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Un cremoso risotto alla zucca arricchito con burro acido e Quartirolo, completato con maggiorana e semi di zucca tostati. Un piatto autunnale perfetto.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- 320 gRiso Flora Classico
- 500 gZucca Hokkaido
- 3 pcsAgliospicchi
- Sale(optional) — q.b.
- Olio(optional) — q.b.
- Pepe(optional) — q.b.
- 150 gQuartiroloQuartirolo Lombardo
- Maggiorana(optional) — q.b.
- 10 gSemi di Zucca Tostati
- 1 lBrodo Vegetale
- 1 pcsScalogno
- 200 gBurroper il burro acido
- 50 gAcetoper il burro acido
- 50 gVino Biancoper il burro acido
- 1 pcsCipolla Biancaper il burro acido
Preparazione
- Iniziate dalla zucca: lavatela, privatela dei semi e tagliatela a pezzi. Condite con sale, olio, pepe, aglio e cuocete in forno a 200°C per 40 minuti.
- Preparate il burro acido: in un pentolino con la cipolla, quando avrà preso un colore leggermente ambrato, sfumate con aceto e vino bianco. Filtrate e lasciate rassodare in frigo.
- Quando la zucca sarà pronta, frullatela per ottenere una crema.
- Passate al risotto: preparate un soffritto con scalogno e olio, tostate il riso Flora classico, bagnate con brodo vegetale aggiungendolo poco per volta fino a portare a cottura.
- Quando il risotto sarà asciutto, aggiungete la crema di zucca e il burro acido freddo. Completate con maggiorana e pepe nero.
- Impiattate: aggiungete il Quartirolo Lombardo, semi di zucca tostati, maggiorana e altro pepe.
Giallozafferano
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