Risotto alla Verza

Preparazione

1. Pulire la verza: eliminare il torsolo centrale e tagliare a striscioline.
2. In un tegame, scaldare un giro d'olio, aggiungere lo scalogno tritato e un pizzico di sale, e rosolare.
3. Unire la verza e rosolare per 5 minuti. Condire con sale e pepe, bagnare con poco brodo e stufare a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.
4. Tenere da parte la verza cotta.
5. Nello stesso tegame, aggiungere un giro d'olio e tostare il riso carnaroli fino a quando è caldissimo.
6. Sfumare con vino bianco e far evaporare l'alcol.
7. Continuare la cottura aggiungendo brodo poco per volta, mescolando spesso, fino a quasi cottura del riso.
8. Negli ultimi minuti di cottura, unire la verza tenuta da parte e mescolare bene.
9. Mantecare con burro freddo di frigo e formaggio grattugiato, mescolando energicamente.
10. Ultimare con una macinata di pepe nero e servire subito.