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Risotto alla Milanese con Ossobuco
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un vero risotto alla milanese, cremoso allo zafferano, abbinato all'ossobuco stufato con scalogni e vino bianco. Il midollo arricchisce sia la carne che il risotto per un piatto autentico e sostanzioso.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Ossibuchi (Ossobuco)Fette di vitello con midollo
- ScalogniTritati finemente
- Olio Extravergine d'OlivaPer il fondo
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Vino Bianco (Prosecco)Per sfumare e bagnare il riso
- RisoCarnaroli o altro riso da risotto
- Pistilli di zafferanoMacerati in acqua prima dell'uso
- Brodo di CarnePer cuocere il risotto
- BurroPer la mantecatura
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per la mantecatura
Preparazione
- Prepara un fondo di scalogni tritati finemente in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi gli ossibuchi e tostali per circa 10 minuti.
- Regola di sale e pepe, poi sfuma con vino bianco (Prosecco).
- Copri e lascia cuocere gli ossibuchi per 1 ora.
- Nel frattempo, fai macerare i pistilli di zafferano in poca acqua.
- Bagna il riso con il vino bianco e lascia assorbire.
- Aggiungi lo zafferano macerato e cuoci il riso con brodo di carne fino a cottura al dente.
- Togli il risotto dal fuoco, unisci burro e Parmigiano Reggiano e manteca.
- Impiatta il risotto e guarnisci con l'ossobuco.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
