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Risotto alla Carbonara
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un cremoso risotto alla carbonara con guanciale croccante e tuorlo d’uovo marinato, una rivisitazione raffinata del classico piatto romano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Tuorlo d'UovoPer la marinatura; lo chef non specifica la quantità
- ZuccheroPer la marinatura; quantità non specificata
- Guanciale
- Riso Carnaroli
- Brodo Vegetale O AcquaPer cuocere il risotto
- BurroBurro ghiacciato, per la mantecatura
- Pecorino RomanoGrattugiato, per la mantecatura
Preparazione
- Prepara la marinatura per i tuorli: mescola i tuorli con lo zucchero e lasciali riposare per una settimana. Dopodiché sciacquali sotto l'acqua fino a quando diventano duri.
- Taglia il guanciale a cubetti, togliendo la cotenna.
- Metti il guanciale in padella senza grassi aggiunti, fallo sudare fino a diventare croccante. Toglilo e mettilo su carta assorbente.
- Tosta il riso Carnaroli nel grasso rilasciato dal guanciale.
- Cuoci il riso aggiungendo gradualmente brodo vegetale o acqua, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il riso è al dente, manteca con burro ghiacciato e Pecorino Romano.
- Servi il risotto guarnito con il guanciale croccante e un tuorlo marinato.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
