Risotto alla Barbabietola con Fonduta di Gorgonzola e Cioccolato Fondente

Preparazione

1. Cuocere le rape rosse in forno: metterle in una teglia con un po' d'acqua e coprire con carta stagnola a sigillare sopra, creando una camera di vapore.
2. Una volta cotte, farle raffreddare, pelarle e frullarle con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungere un po' d'acqua se necessario per consistenza. Per una purea più fine, passare al blender per qualche secondo.
3. Preparare la fonduta di gorgonzola: in un pentolino, mettere gorgonzola e un goccio di latte. Scaldare fino a far sciogliere il formaggio, poi togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. Per il risotto: mettere i chicchi di riso in pentola e rincrudirli a secco con un pizzico di sale fino a quando sono super bollenti al tatto.
5. Portare a cottura aggiungendo acqua bollente leggermente salata. Non girare continuamente; giusto il necessario.
6. All'inizio della cottura, aggiungere pepe nero macinato al momento.
7. Quando il riso è a 2/3 della cottura, aggiungere la purea di rapa rossa e aceto balsamico di ottima qualità.
8. Quando il risotto è quasi a cottura, aggiungere burro di Normandia freddo da frigorifero. Mantecare solo con il burro, poi coprire con un panno per un paio di minuti e aggiungere parmigiano reggiano o grana padano.
9. Impiattare il risotto e aggiungere la fonduta di gorgonzola sopra.
10. Opzionale, ma consigliatissima: grattare cioccolato fondente almeno all'80% sulla superficie.