Italian
Risotto alla Barbabietola con Crema di Taleggio
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un risotto alla barbabietola dal colore acceso, sormontato da una cremosa fonduta di Taleggio, che bilancia dolcezza e sapidità con un tocco di acidità.
- Prep
- 25 min
- Servings
- 2
Ingredienti
11 elementi- Cipollaq.b. per il soffritto
- Riso per Risottoper 2 persone, circa 160g consigliati
- Vino Biancoper sfumare
- Brodoq.b. per la cottura del risotto
- Barbabietola (per purea)precedentemente cotta e frullata, q.b.
- Pannastesso peso del taleggio
- Taleggiostesso peso della panna
- Burroun pezzo di burro freddo da freezer per mantecare
- Parmigiano Reggianoq.b. per mantecare
- 1 tspAcetoper dare acidità
- Saleq.b.
Preparazione
- Stufare la cipolla tritata in un po' di brodo a fuoco dolce, finché diventa trasparente.
- In una padella a parte, tostare il riso a secco per qualche minuto, mescolando.
- Aggiungere il riso tostato al soffritto di cipolla e mescolare bene per amalgamare.
- Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare.
- Iniziare la cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta, mescolando spesso, per circa 16 minuti, fino a cottura al dente.
- Nel frattempo, preparare la fonduta di taleggio: scaldare la panna (stesso peso del taleggio) senza farla bollire, poi aggiungere il taleggio a pezzi e mescolare fino a completo scioglimento. Tenere da parte.
- Quando il risotto è quasi cotto, aggiungere la purea di barbabietola (preparata in precedenza) e mescolare bene. Aggiustare di sale e aggiungere un goccio di brodo se necessario.
- Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungere un pezzo di burro freddo da freezer e mescolare energicamente per far gonfiare il riso (mantecatura).
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e continuare a mescolare.
- Aggiungere un cucchiaino di aceto, regolare di sale.
- Impiattare: versare il risotto in un piatto creando un'onda, e guarnire con la fonduta di taleggio al centro.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
