Italian
Risotto al Tartufo Bianco
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un risotto cremoso a base di riso Carnaroli, arricchito con burro e Parmigiano Reggiano e rifinito con abbondante tartufo bianco fresco a lamelle. Un piatto lussuoso e semplice che esalta l'aroma del tartufo.
- Cook
- 15 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Tartufo BiancoUsare un tartufo bianco intero; quantità a piacere
- Riso CarnaroliUsare un riso ad alto contenuto di amido come Carnaroli o Vialone Nano
- BurroPer il soffritto e per la mantecatura: una noce per il fondo, più qualche cubetto di burro salato congelato per la crema
- Cipolla BiancaUna cipolla bianca piccola o uno scalogno, tritato finemente
- Vino BiancoUn generoso goccio
- Brodo VegetaleFatto in casa con scarti di verdura (sedano, carota, cipolla, eventuali bucce di carciofo); tenuto in ebollizione
- Parmigiano ReggianoStagionato 24 mesi; usare abbondantemente
- SaleUn pizzico
Preparazione
- Preparare un brodo vegetale con scarti di sedano, carota, cipolla e, eventualmente, bucce di carciofo.
- Tritare finemente una cipolla bianca (o uno scalogno).
- In un pentolino, sciogliere una noce di burro e rosolare la cipolla tritata fino a farla appassire.
- Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi.
- Versare una generosa quantità di vino bianco e far evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Cuocere per circa 14–15 minuti, assaggiando il riso per controllare la cottura.
- Mentre il risotto cuoce, mettere qualche cubetto di burro salato nel congelatore.
- Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e aggiungere il burro ghiacciato e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi. Mescolare energicamente per mantecare.
- Impiattare il risotto e scagliare abbondantemente un tartufo bianco intero sopra. Servire subito.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
