Italian
Risotto al Tartufo Bianco
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
il mio risotto al tartufo bianco. Semplice, cremoso, profumato… una goduria che ti rimane in testa per giorni. Pochi ingredienti, tecnica giusta e alla fine quel tartufo che ti stende. Carnaroli tostato bene, brodo leggerissimo, mantecatura burrosa… E poi lui: il re della tavola italiana.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- 400 gRiso Carnaroli
- 1 pcsScalogno
- Vino Bianco1 bicchiere (circa 150 ml)
- 200 gBurrosemisalato se possibile
- 100 gParmigiano Reggianostagionato 48 mesi
- Tartufo Biancoq.b., preferibilmente fresco e con venature rosate
Preparazione
- Preparare un brodo vegetale con acqua, carota, sedano e cipolla. Lasciar bollire per almeno 40 minuti.
- Pulire il tartufo bianco con uno spazzolino sotto l’acqua corrente.
- In un rondeau, sciogliere un po' di burro e rosolare lo scalogno tritato.
- Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo fino a quando diventa caldo e profumato come popcorn.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco e far evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo e cuocere per 12-13 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciare riposare per un minuto, poi mescolare per ottenere una crema.
- Impiattare e grattugiare abbondantemente il tartufo bianco fresco sopra.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
