Risotto al Radicchio con Salsiccia e Gorgonzola

Preparazione

1. Lavate il radicchio, eliminate il torsolo e tagliatelo a striscioline.
2. Tritate finemente lo scalogno.
3. Private le salsicce del budello e sbriciolate la carne.
4. In una casseruola fredda, mettete la salsiccia sbriciolata e cuocete a fuoco medio fino a doratura e croccantezza. Togliete e tenete da parte.
5. Nella stessa pentola, aggiungete burro e olio d'oliva. Unite lo scalogno e fatelo appassire fino a doratura.
6. Aggiungete il radicchio e saltatelo per 2-3 minuti fino a che non appassisce leggermente. Condite con sale e pepe.
7. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando continuamente.
8. Sfumate con il prosecco e lasciate evaporare l'alcol.
9. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso. Cuocete per 13-14 minuti fino a cottura al dente.
10. Nel frattempo, tostate le noci in una padella antiaderente o in forno fino a che non sono profumate. Tritatele grossolanamente.
11. Quando il riso è quasi cotto, unite la maggior parte della salsiccia tenuta da parte (conservatene un po' per la decorazione).
12. Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete il gorgonzola, un pezzetto di burro salato e un po' di Parmigiano Reggiano. Mantecate energicamente fino a ottenere una crema.
13. Impiattate il risotto. Completate con la salsiccia croccante rimasta, le noci tritate e qualche striscia di radicchio crudo.