Risotto al Limone con Crema di Stracchino al Basilico

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale: porta a bollore l'acqua e aggiungi il brodo granulare vegetale e un pizzichino di sale.
2. Trita finemente lo scalogno. Grattugia la scorza del limone e taglia il limone a metà. Prepara il basilico.
3. Prepara la crema di stracchino: in una ciotola, mescola lo stracchino, un filo di olio extravergine d'oliva, basilico tritato, sale e pepe. Tieni da parte.
4. In una padella asciutta, tosta i pinoli a fuoco medio per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Trasferisci su un piatto.
5. Nella stessa padella, aggiungi un filo di olio e lo scalogno tritato. Fai soffriggere per 1-2 minuti.
6. Aggiungi il riso per risotto e tosta per 1-2 minuti, mescolando, fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
7. Aggiungi un pizzico di scorza di limone e poi inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo altro brodo man mano che il riso lo assorbe. Continua per circa 12-14 minuti o fino a quando il riso è al dente.
8. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi burro, un po' di succo di limone e formaggio grattugiato. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa (mantecatura).
9. Servi il risotto su un piatto. Guarnisci con una cucchiaiata di crema di stracchino, pinoli tostati, foglie di basilico fresco e un po' di scorza di limone.