Risotto al Grana Padano con Timo e Mandorle

Preparazione

1. Tritate finemente gli scalogni.
2. In una pentola per risotti, sciogliete un po' di burro e fate appassire gli scalogni a fuoco medio fino a quando sono morbidi e trasparenti, mescolando spesso per evitare che brucino.
3. Aggiungete il riso carnaroli tutto in una volta e mescolate continuamente fino a quando i chicchi diventano traslucidi e leggermente tostati.
4. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare.
5. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Continuate la cottura, aggiungendo brodo un mestolo alla volta man mano che il riso lo assorbe, mantenendo il brodo caldo.
6. Quando il riso è quasi cotto, regolate di sale e pepe bianco macinato fresco.
7. Spegnete il fuoco. Aggiungete una noce di burro e una generosa quantità di Grana Padano grattugiato. Mescolate vigorosamente per mantecare.
8. Coprite la pentola e lasciate riposare il risotto per un minuto.
9. Per le cialdine di Grana Padano: mettete tre cucchiai di Grana Padano grattugiato su una teglia rivestita di carta forno, stendete in un cerchio sottile. Cuocete a 180°C fino a doratura e croccantezza. Lasciate raffreddare.
10. Tostate una manciata di mandorle in una padella asciutta fino a quando sono profumate. Lasciate raffreddare, poi tritate grossolanamente.
11. Tritate finemente le foglie di timo fresco.
12. Servite il risotto guarnito con mandorle tostate, timo fresco e una cialdina di Grana Padano.