Italian
Risotto Ai Sette Pomodori
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Un risotto preparato con un brodo di sette pomodori (ora cinque), ispirato ai sapori della Sorrentina: pomodoro, mozzarella e basilico. Lo chef Roberto Di Pinto mostra la sua tecnica raffinata per un risotto cremoso e dal sapore intenso.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- RisoRiso Arborio o carnaroli
- SaleUn pizzico
- Brodo Di PomodoriBrodo di pomodori
- Salsa pomodoroSalsa di pomodoro concentrata fatta con diversi tipi di pomodori, alcuni arrostiti, altri al forno
- Parmigiano Reggiano 30 MesiGrattugiato
- Burro AcidoBurro acido
- Burro Di BufalaBurro di bufala
- Limone CanditoLimone candito
- Succo di LimoneQualche goccia
- OriganoOrigano
- Oleo GiorgiaOlio extra vergine d'oliva (marca Oleo Giorgia)
- Salsa MozzarellaSalsa di mozzarella per finire
- Datterino CanditoDatterini canditi
- BasilicoFoglie di basilico fresco
Preparazione
- Tostare il riso direttamente in pentola senza olio.
- Aggiungere subito un pizzico di sale.
- Iniziare la cottura con un brodo di pomodori.
- Cuocere per 11 minuti, usando un timer.
- Tre minuti prima della fine della cottura, aggiungere una salsa di pomodoro concentrata fatta con diversi tipi di pomodori (alcuni arrostiti, altri al forno).
- Dopo 11 minuti, spegnere il fuoco.
- Mantecare con Parmigiano Reggiano 30 mesi.
- Aggiungere il burro acido.
- Aggiungere un po' di burro di bufala.
- Aggiungere limone candito e qualche goccia di succo di limone.
- Aggiungere origano e Oleo Giorgia.
- Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa ed emulsionata.
- Impiattare il risotto.
- Finire con una salsa di mozzarella, datterini canditi e basilico fresco.
