Risotto ai Funghi Porcini

Preparazione

1. Pulisci i funghi porcini: togli la terra con un coltellino e pulisci le cappelle con un panno umido.
2. Trita finemente lo scalogno.
3. In una pentola, fai rosolare lo scalogno con il burro e un filo d'olio d'oliva.
4. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo fino a quando diventa trasparente.
5. Cuoci il riso aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta e un pizzico di sale.
6. Taglia i funghi porcini a metà e poi a fettine sottili.
7. A fine cottura, aggiungi i funghi crudi al risotto.
8. Trita il prezzemolo finemente.
9. Manteca il risotto con burro freddo e Parmigiano Reggiano, lascia riposare un minuto, poi mescola energicamente per ottenere la consistenza 'all'onda'.
10. Impiatta il risotto, aggiungi il prezzemolo tritato e servi.