Risotto ai Carciofi

Preparazione

1. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, pelare il gambo, tagliare il gambo a cubetti piccoli e la testa a striscioline sottili, poi immergere in acqua e succo di limone per non farli annerire.
2. In una casseruola, scaldare un giro d'olio e far appassire lo scalogno tritato con un pizzico di sale.
3. Aggiungere i carciofi tritati allo scalogno, far rosolare brevemente, poi abbassare la fiamma e bagnare con una mescolata di brodo vegetale caldo.
4. In un'altra casseruola, tostare il riso a secco con un pizzico di sale, mescolando finché non cambia colore.
5. Aggiungere il brodo vegetale caldo al riso un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
6. Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura del riso, unire i carciofi cotti e continuare la cottura con un po' di brodo se necessario.
7. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro freddissimo di frigorifero e mescolare subito per mantecare.
8. Incorporare il formaggio grattugiato (es. Parmigiano Reggiano) e mescolare. Regolare la consistenza con un po' di brodo se serve.
9. Aggiungere qualche fogliolina di timo fresco e, a piacere, un po' di pepe. Mescolare un'ultima volta.
10. Impiattare il risotto e guarnire con timo fresco. Servire subito.