Riso, Patate e Cozze

Preparazione

1. Prepara la base per aprire le cozze: in una casseruola capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato, gambi di prezzemolo e un peperoncino diviso a metà. Soffriggi a fiamma alta.
2. Nel frattempo, prepara un fumetto di pesce usando lische di pesce bianco (branzino, orata, rombo) o usa brodo di pesce già pronto. Macchia il brodo con un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
3. Aggiungi le cozze pulite nella casseruola, pepa, copri e lascia aprire per qualche minuto a fiamma alta.
4. Rimuovi le cozze con una schiumarola e mettile da parte. Filtra l'acqua di cottura delle cozze con un colino fine e tienila da parte.
5. Elimina aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino dalla casseruola. Riversa l'acqua delle cozze filtrata nella casseruola.
6. Sbuccia le patate e tagliale a cubettoni (circa 2 cm). Aggiungi i cubetti di patata nella casseruola con l'acqua delle cozze. Porta a bollore.
7. Aggiungi il riso Carnaroli (o Vialone Nano) nella casseruola. Mescola e tosta il riso finché l'acqua non si sarà assorbita.
8. Continua la cottura aggiungendo il fumetto di pesce, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Cuoci per circa 13–14 minuti fino a quando il riso è al dente e le patate sono tenere.
9. A circa 2 minuti dalla fine, aggiungi una parte delle cozze tenute da parte nel riso. Tieni alcune cozze intere per servire.
10. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi abbondante prezzemolo tritato, tanto Pecorino Romano grattugiato, una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva.
11. Mescola vigorosamente (manteca) per rendere il risotto cremoso ed emulsionato.
12. Servi il risotto su un vassoio, guarnisci con le cozze intere rimaste e completa con un ultimo filo d'olio.