Risi e Bisi

Preparazione

1. Metti a bollire il brodo.
2. In una padella, soffriggi la cipolla in un filo d'olio.
3. Quando la cipolla è pronta, aggiungi una nocina di burro.
4. Aggiungi il riso Vialone Nano e tostalo.
5. Versa il brodo caldo sul riso e cuoci a fuoco lento, aggiungendo brodo quando serve.
6. In una padella a parte, soffriggi metà dei piselli con la pancetta affumicata tagliata a cubetti per creare un soffritto saporito. Tienilo da parte.
7. Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungi il soffritto di pancetta e piselli al riso.
8. Prepara una cremina: scalda la panna con un po' d'aglio, noce moscata e una foglia di salvia.
9. Tosta le fette di bacon su una teglia con carta da forno e un peso fino a renderle croccanti.
10. Quando il riso è quasi pronto (all'onda), aggiungi i restanti piselli interi.
11. Manteca il risotto con una noce di burro ghiacciato.
12. Impiatta il risotto, completa con la cremina, il bacon croccante e qualche foglia di salvia fresca.