Italian
Rigatoni con Verdure e Fonduta di Stracchino
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta semplice e buonissimo con verdure primaverili (asparagi, carciofi, radicchio) e una cremosa fonduta di stracchino, arricchita con parmigiano e tuorlo d'uovo. Perfetto comfort food per stare a casa.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
18 elementi- StracchinoUsatene circa 200g; un formaggio fresco morbido
- Crema di lattePanna da cucina, circa 100ml
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, quanto basta
- 1 pcsUovoSolo il tuorlo
- 1 pcsAglioUno spicchio, da eliminare prima di servire
- Noce Moscata(optional) — Un pizzico, grattugiata
- SaleQuanto basta
- RigatoniPasta, circa 80-100g a persona
- 1/2 pcsCipollaCipolla media, tritata finemente
- Prosciutto CottoProsciutto cotto a julienne, circa 50g
- 2 pcsCarciofiCarciofi, puliti e tagliati a fettine
- 1/4 pcsRadicchio TrevigianoRadicchio trevigiano, tagliato
- 4 pcsAsparagiAsparagi, mondati e tagliati
- Aceto RossoUn goccio per sfumare
- Erbe Aromatiche(optional) — Erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia; quanto basta
- Brodo Vegetale(optional) — O acqua, un mestolo
- Olio Extravergine di OlivaPer la cottura
- Pepe nero(optional) — Facoltativo per la fonduta; quanto basta
Preparazione
- In un pentolino, mettete lo stracchino e la crema di latte. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e uno spicchio d'aglio. Fate sciogliere a fuoco dolce, mescolando continuamente.
- Una volta sciolto, eliminate l'aglio e aggiungete il parmigiano grattugiato. Tenete in caldo.
- Tritate finemente la cipolla e tagliate il prosciutto cotto a julienne. Mondate e tagliate gli asparagi, i carciofi e il radicchio.
- In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire senza colorire.
- Aggiungete il prosciutto e fatelo rosolare leggermente.
- Aggiungete i carciofi e gli asparagi tagliati. Saltate per qualche minuto.
- Sfumate con un goccio di aceto rosso, poi aggiungete le erbe aromatiche e un mestolo di brodo vegetale (o acqua). Cuocete finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti. Regolate di sale.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete i rigatoni al dente.
- Per la fonduta, se necessario scaldatela leggermente. Togliete dal fuoco, aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate energicamente finché è ben incorporato e leggermente addensato. Filtrate la fonduta al setaccio.
- Scolate la pasta, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Aggiungete la pasta nella padella con le verdure e saltate brevemente, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.
- Per servire, stendete la fonduta a specchio sul piatto, adagiatevi sopra la pasta con le verdure e guarnite con altre verdure. Servite subito.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
