Rigatoni con Polpette Perfette

Preparazione

1. Tritare finemente sedano, carota e cipolla. Soffriggere in un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che sono appassiti.
2. Aggiungere la passata di pomodoro. Lasciar sobbollire dolcemente per 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che si addensa leggermente.
3. Nel frattempo, preparare le polpette: in una ciotola capiente, unire la carne macinata, il pane ammollato nella crema di latte (o latte), l'aglio tritato finemente, rosmarino, basilico, prezzemolo, sale, pepe, una patata piccola tagliata a dadini, 3/4 di uovo, un po' di grasso pestato e ricotta salata grattugiata.
4. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare qualche minuto.
5. Ungersi leggermente le mani con olio. Formare delle polpette della grandezza di una noce e passarle nella farina per ricoprirle.
6. In una padella, sciogliere il burro con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosolare le polpette su tutti i lati fino a doratura, circa 5 minuti.
7. Trasferire le polpette nel sugo di pomodoro che sobbolle. Continuare la cottura per altri 10–15 minuti in modo che assorbano il sapore del sugo.
8. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Cuocere i rigatoni al dente.
9. Scolare la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta al sugo con le polpette. Mescolare delicatamente, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza.
10. Servire i rigatoni con le polpette, completando con parmigiano grattugiato, foglioline di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.