Reginette con Ventresca di Tonno, Olive e Scarola
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Cari amici oggi voglio preparare la RICETTA di una PASTA CON TONNO davvero speciale: un piatto "in bianco" di quelli irresistibili; da fare il bis! Si tratta delle REGINETTE, che sono come delle TAGLIATELLE tagliate corte, con ventresca di TONNO, scarola, olive pugliesi e scamorza affumicata. Servono anche erbe aromatiche, patate, prezzemolo, parmigiano e aglio.
Ingredienti
14 elementi- 2.5 pcsAglio2–3 spicchi
- Olio Extravergine di OlivaPer soffriggere e per finitura
- 1 pcsPatataMedia, a dadini
- 3 ladleAcqua (o Brodo Vegetale)3 mestoli per il sugo
- Erbe Aromatiche Essiccate (Timo, Maggiorana, Origano)Miscela di erbe essiccate
- PrezzemoloAbbondante, tritato
- ScarolaTagliata a pezzi grossi
- Pepe neroA piacere
- Ventresca di Tonno Sott'OlioVentresca sott'olio, spezzata
- Olive PugliesiOlive pugliesi piccanti
- Scamorza AffumicataA dadini
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per servire
- 400 gReginettePasta secca, circa 4 manciate
- SalePer l'acqua della pasta
Preparazione
- Tagliare 2–3 spicchi d'aglio a rondelle sottili.
- Soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva fino a doratura. Non bruciare.
- Sbucciare e tagliare la patata a dadini (circa 1 cm). Tenere la buccia per altri usi.
- Aggiungere la patata in padella con 3 mestoli di acqua (o brodo vegetale), erbe essiccate (timo, maggiorana, origano) e abbondante prezzemolo tritato.
- Tagliare la scarola a pezzi grossi e aggiungerla in padella. Condire con pepe e cuocere fino a quando le patate sono quasi tenere.
- Intanto, spezzare la ventresca di tonno con le mani. Non cuocerla.
- Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le reginette per 3/4 del tempo di cottura (al dente).
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo, aggiungere le olive pugliesi e la scamorza affumicata a dadini. Alzare la fiamma e mantecare, mescolando per far assorbire i sapori. Aggiungere altro olio se necessario.
- Impiattare la pasta, grattugiare il parmigiano sopra, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e adagiare i pezzi di ventresca cruda. Guarnire con altro prezzemolo.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
