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Raviolo alla Nino Bergese
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un classico raviolo ripieno di ricotta e spinaci, con un tuorlo d'uovo crudo nascosto all'interno, servito con burro nocciola e tartufo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 200 gFarinaFarina 00 o per tutti gli usi
- 2 pcsUovoPer l'impasto della pasta
- 200 gSpinaciSpinaci freschi, sbollentati e strizzati
- 150 gRicottaBen scolata
- Noce MoscataUna bella grattugiata
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, una dose generosa
- 1 pcsTuorli d'Uovo1 tuorlo fresco per raviolo
- BurroPer il burro nocciola (una noce abbondante)
- TartufoTartufo fresco, da grattugiare
Preparazione
- Preparare la pasta: mescolare 200 g di farina con 2 uova, impastare fino ad ottenere un composto liscio, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Sbollentare gli spinaci in acqua bollente, scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una ciotola, mescolare gli spinaci strizzati con 150 g di ricotta, una bella grattugiata di noce moscata e una dose generosa di Parmigiano grattugiato. Regolare di sale e pepe.
- Stendere la pasta riposata con la macchina per pasta, assottigliandola gradualmente fino all'ultimo spessore (circa 1 mm).
- Disporre cucchiaiate del composto di ricotta sulla sfoglia, distanziandole. Fare un piccolo incavo al centro e adagiarvi delicatamente un tuorlo d'uovo fresco.
- Coprire con un'altra sfoglia, pressare attorno al ripieno per sigillare e tagliare i singoli ravioli con un coppapasta rotondo o un coltello.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per esattamente 2 minuti.
- Nel frattempo, preparare il burro nocciola: scaldare una noce di burro in una padella fino a quando diventa color nocciola e sprigiona un aroma di nocciola.
- Scolare i ravioli e trasferirli nella padella con il burro nocciola. Impiattare e guarnire con una generosa grattugiata di tartufo fresco.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
