Ravioli Ricotta e Spinaci

Preparazione

1. Sul piano di lavoro, forma un mucchio di farina e crea un buco al centro.
2. Rompi le uova nel buco.
3. Con una forchetta, incorpora gradualmente la farina nelle uova fino a formare un impasto.
4. Impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi avvolgi nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
5. Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco vivace.
6. Aggiungi gli spinaci e saltali per 1 minuto, poi copri, abbassa la fiamma e cuoci per 5–6 minuti fino a che sono appassiti.
7. Scola gli spinaci, strizza l'acqua in eccesso e tritali finemente.
8. In una ciotola, unisci gli spinaci tritati con un pizzico di sale, formaggio grattugiato, ricotta, pepe e noce moscata.
9. Mescola bene con una forchetta – il ripieno è pronto.
10. Dopo il riposo, dividi l'impasto in pezzi. Tieni i pezzi non utilizzati coperti.
11. Stendi un pezzo di impasto con la macchina sfogliatrice, riducendo gradualmente lo spessore fino al più sottile.
12. Se l'impasto diventa troppo appiccicoso, spolvera con semola. Se irregolare, piega e ripassa.
13. Taglia la sfoglia in un rettangolo e dividila a metà.
14. Trasferisci il ripieno in una sacca a poche (o usa un cucchiaino).
15. Distribuisci cucchiaiate di ripieno su una sfoglia a intervalli regolari, a circa 4–5 cm di distanza.
16. Se la sfoglia è secca, spennella leggermente con acqua.
17. Copri con l'altra sfoglia e premi intorno al ripieno per far uscire l'aria e sigillare.
18. Taglia i ravioli singoli (quadrati di circa 4–5 cm) con un coltello o una rotella per pasta.
19. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno.
20. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per qualche minuto finché vengono a galla e sono teneri.
21. Servi con burro fuso e salvia (non mostrato nel video) o la tua salsa preferita.