Ravioli Ricotta e Spinaci

Preparazione

1. Preparare la pasta fresca: sulla spianatoia versare la farina a fontana, aggiungere le uova e lavorare con la forchetta, poi impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparare il ripieno: scaldare l'olio in padella, aggiungere gli spinaci e cuocere a fuoco vivace per 1 minuto, poi coprire e abbassare la fiamma, cuocere per 5-6 minuti finché gli spinaci sono appassiti.
3. Scolare gli spinaci, strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso, poi tritarli finemente.
4. In una ciotola, mettere gli spinaci tritati, un pizzico di sale, formaggio grattugiato, ricotta e noce moscata. Mescolare bene con una forchetta.
5. Riprendere la pasta: prelevare un pezzo, aggiungere un pizzico di semola, appiattire con le dita e passare nella macchina sfogliatrice, iniziando dallo spessore più largo e riducendo gradualmente fino ad ottenere una sfoglia sottile.
6. Pareggiare i bordi della sfoglia e dividere in due parti.
7. Trasferire il ripieno in una sacca da pasticcere (o usare un cucchiaino) e distribuire delle noci di ripieno sulla prima sfoglia a distanza regolare.
8. Se la sfoglia è secca, inumidire leggermente con acqua tra le noci di ripieno.
9. Coprire con la seconda sfoglia e premere bene per far uscire l'aria, sigillando intorno al ripieno.
10. Tagliare i ravioli formando dei quadrati di circa 4,5 cm di lato.
11. Proseguire con il resto della pasta fino ad esaurimento.
12. I ravioli sono pronti per essere cotti. Se si vogliono conservare, metterli in frigorifero coperti o congelarli: disporli su un vassoio in freezer per un'ora, poi trasferirli in un sacchetto per congelatore.