Ravioli di Patate ed Erbette al Sugo di Pomodoro

Preparazione

1. Prepara l'impasto: mescola farina, semola, curcuma, olio e acqua. Impasta per una decina di minuti fino ad ottenere una palla liscia, poi lascia riposare coperta per almeno 30 minuti.
2. Prepara il ripieno: pulisci e taglia a striscioline le erbette. Soffriggi uno spicchio d'aglio in olio, aggiungi le erbette e cuoci per qualche minuto. Schiaccia le patate lessate in una ciotola, unisci le erbette (dopo aver rimosso l'aglio), i pinoli tostati e tritati, sale, pepe e un filo d'olio. Mescola bene e lascia raffreddare.
3. Prepara il sugo: soffriggi uno spicchio d'aglio in olio, aggiungi i pomodorini con il loro succo, sala, copri e cuoci per 30 minuti. Togli il coperchio gli ultimi 5 minuti per far ritirare. Elimina l'aglio e profuma con basilico fresco.
4. Forma i ravioli: stacca un pezzo di impasto, tieni il resto coperto. Appiattiscilo, poi tiralo con la macchina sfogliatrice fermandoti al penultimo spessore. Dividi la sfoglia a metà. Distribuisci palline di ripieno da circa 7 g su una metà, sovrapponi l'altra striscia, premi per sigillare e taglia i ravioli con la rotella tagliapasta. Disponili su un vassoio infarinato con semola senza sovrapporli.
5. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente. Scolali direttamente nella padella con il sugo, mescola delicatamente. Servi con basilico fresco e una macinata di pepe.