Ravioli di Patate e Radicchio con Fonduta di Formaggio

Preparazione

1. Prepara la pasta fresca: sulla spianatoia, versa la farina a fontana. Sbatti le uova con un pizzico di sale e versale al centro. Inizia a incorporare la farina con una forchetta, poi impasta con le mani. Copri con pellicola e fai riposare in frigorifero.
2. Prepara il radicchio: taglia il radicchio lungo a pezzetti per il ripieno; tieni le cimette del radicchio tardivo per l'impiattamento. Conserva le parti bianche dei gambi per un altro uso (ad esempio risotto). In una padella, salta il radicchio lungo con un goccio d'olio; trasferiscilo in una ciotola.
3. Nella stessa padella, salta brevemente le cimette tardive con un pizzichino di sale; metti da parte.
4. Prepara il ripieno: aggiungi le patate già bollite nella ciotola con il radicchio. Sala e mescola bene.
5. Stendi la pasta: prendi metà dell'impasto e stendilo con la macchinetta. Prima schiaccia con le mani, fai qualche piega, poi stendi fino all'ultimo buco. Taglia la sfoglia a metà.
6. Riempi i ravioli: disponi piccoli mucchietti di ripieno su metà della pasta, lasciando spazio. Spruzza un po' d'acqua per aiutare la chiusura. Copri con l'altra metà e premi bene per togliere l'aria. Taglia i ravioli con la rotellina seghettata.
7. Prepara la fonduta: in un pentolino, scalda la panna e il formaggio di fossa grattugiato fino a ottenere una crema liscia. Spegni.
8. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata. Scolali e trasferiscili nella padella con il radicchio tardivo saltato. Aggiungi un goccio di acqua di cottura e un filo d'olio; mescola delicatamente.
9. Impiatta: spalma la fonduta sul fondo del piatto. Disponi i ravioli sopra. Guarnisci con le cimette di radicchio tardivo saltate e maggiorana fresca.