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Ravioli di Maiale ai Tre Pomodori
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Ravioli di maiale robusti con un trio di pomodori: pomodorini confit, pomodori secchi e salsa di pomodoro. Ispirati da una trattoria per camionisti in Toscana.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 1h
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- 300 gFarina
- 3 pcsUovaper la pasta
- Lonza di Maialetagliata a tocchetti
- Salsiccia di Maialetagliata a tocchetti
- Aglio2-3 spicchi, per il ripieno e i confit
- Rosmarinoqualche rametto
- 1 pcsUovo (per legare il ripieno)sbattuto, per legare il ripieno
- Grana Padanograttugiato, q.b.
- Pomodorini Datterinitagliati a metà, per i confit
- Zucchero di Cannaun pizzico
- Timoqualche rametto
- Pomodori Secchipomodori secchi
- Salsa di Pomodorouna cucchiaiata abbondante
- Rucolaper servire
- Pecorino Toscanogiovane, a scaglie, per guarnire
- Olio d'Olivaextravergine, per cottura e confit
- Saleper l'acqua della pasta e per insaporire
Preparazione
- Prepara i pomodorini confit: taglia a metà i pomodorini, disponili su una teglia con olio d'oliva, un pizzico di zucchero di canna, aglio e timo. Inforna a 200-220°C per circa 30 minuti finché caramellizzati.
- Prepara il ripieno: taglia a tocchetti la lonza di maiale e la salsiccia. Rosola in padella con aglio e rosmarino. Trasferisci nel mixer, aggiungi un uovo sbattuto, grana grattugiato e frulla fino a ottenere una crema.
- Prepara la pasta all'uovo: per 300 g di farina, aggiungi 3 uova (o 100 g di farina per uovo). Impasta fino a ottenere un composto liscio, avvolgi e lascia riposare 30 minuti.
- Stendi la pasta molto sottile (tacca minima della macchina). Taglia in quadrati grandi.
- Metti una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni quadrato. Spennella i bordi con uovo sbattuto. Piega a triangolo, premi per sigillare, poi unisci i due angoli inferiori per formare il classico raviolo a cappello.
- Prepara la salsina: in una padella, scalda un filo d'olio, aggiungi una cucchiaiata di salsa di pomodoro, un goccino d'acqua, i pomodorini confit e i pomodori secchi. Salta tutto insieme.
- Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata bollente finché non vengono a galla e sono al dente (circa 3-4 minuti).
- Scola i ravioli e saltali delicatamente nella salsina.
- Servi su un letto di rucola fresca e scaglie di pecorino toscano giovane.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
