Ravioli di Magro con Crema di Piselli

Preparazione

1. Prepara il ripieno mescolando ricotta, spinaci e piselli.
2. Stendi la pasta fresca e taglia dei dischi con un coppapasta rotondo.
3. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco.
4. Piega ogni disco a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta, facendo attenzione a non far rimanere aria.
5. Metti da parte i ravioli su una superficie infarinata.
6. In una padella, sciogli un po' di burro e soffriggi un po' di cipolla.
7. Aggiungi una manciata di pisellini e una foglia di salvia.
8. Aggiungi un mestolo di brodo e lascia cuocere qualche minuto, poi aggiungi pepe e frulla fino a ottenere una crema liscia.
9. In un'altra padella antiaderente, griglia i cipollotti fino a che non saranno leggermente bruciacchiati.
10. Taglia il guanciale a cubetti e fallo rosolare in padella fino a renderlo croccante.
11. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i ravioli per qualche minuto, fino a quando vengono a galla.
12. In un'altra padella, sciogli un po' di burro e aggiungi qualche pisellino per farli diventare croccanti.
13. Scola i ravioli e aggiungili alla padella con burro e pisellini, mescolando delicatamente.
14. Per impiattare: spalma un po' di crema di piselli sul piatto, adagia i ravioli, poi aggiungi i cipollotti grigliati, il guanciale croccante e una generosa grattugiata di pecorino.