Ravioli Capresi

Preparazione

1. Versare la farina 00 sulla spianatoia e formare una fontana. Aggiungere gradualmente l'acqua bollente e mescolare. Far riposare l'impasto in frigorifero.
2. Togliere la buccia alla caciotta e tagliarla a pezzi. Trasferirla nel robot da cucina. Aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, la scorza di limone e la maggiorana. Frullare fino ad ottenere un composto liscio. Se risulta troppo duro, aggiungere un po' d'acqua. Aggiustare di sale. Trasferire in una sacca a poche e far riposare in frigorifero.
3. Prendere metà dell'impasto riposato. Stenderlo prima a mano, poi passarlo nella macchina per pasta partendo dalla maglia più larga, assottigliando gradualmente. L'impasto non deve essere troppo sottile.
4. Tagliare la sfoglia a metà e sbordarla. Usare un coppapasta per segnare le linee guida per il ripieno. Inumidire leggermente la sfoglia con uno spruzzino. Posizionare ciuffi di ripieno su una metà, poi coprire con l'altra metà. Eliminare l'aria. Usare il coppapasta per tagliare i ravioli, torcendo leggermente per sigillare.
5. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella e soffriggere uno spicchio d'aglio finché dorato. Togliere l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Aggiungere foglie di basilico e lasciare in infusione.
6. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Cuocere i ravioli per 3-4 minuti, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. (Possono essere congelati e cotti direttamente da congelati.)
7. Trasferire i ravioli cotti nel sugo e saltare delicatamente. Impiattare i ravioli, spolverare con formaggio grattugiato e guarnire con basilico.