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Ragù Napoletano
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Il vero ragù napoletano, il ragù della domenica, preparato con tagli misti di maiale e cotto in pentola a pressione per un risultato rapido ma tradizionale. Questa è la ricetta della nonna paterna, nonna Sisina.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementiPreparazione
- Tagliare le costine di maiale, la spalla e la coppa a pezzi da spezzatino.
- In una pentola a pressione (come il Vario Pro), aggiungere un filo d'olio d'oliva.
- Rosolare la carne direttamente nella pentola, girandola fino a quando è ben sigillata.
- Aggiungere le cipolle tritate e farle stufare insieme alla carne.
- Versare il vino rosso e farlo ridurre della metà.
- Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Aggiungere un po' d'acqua per sciacquare il contenitore del concentrato e versarla.
- Chiudere ermeticamente la pentola a pressione, bloccando il coperchio secondo le istruzioni del produttore.
- Cuocere in pressione per un'ora e mezza.
- Rilasciare la pressione e servire il ragù con la pasta o come desiderato.
