Italian
Ragù di Tonno
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un ricco ragù di tonno cotto lentamente, con un profondo sapore di pomodoro, arricchito da acciughe, capperi e aglio. Perfetto servito su pasta o bruschetta.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- 700 gTonnoTonno fresco, preferibilmente rosso o pinna gialla; tagliato a cubettoni
- SedanoAbbondante, tagliato a cubetti
- CarotaAbbondante, tagliata a cubetti
- CipollaAbbondante, tagliata a cubetti
- 5 pcsAcciughe Sott'olioUsa acciughe italiane del Mediterraneo
- CapperiLeggermente sminuzzati con un coltello; preferibilmente capperi napoletani (chiapparelle)
- 1 pcsAglio1 spicchio, grattugiato
- PrezzemoloUn ciuffo con il gambo
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco, a piacere
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, abbondante
- Vino RossoVino rosso (consiglia un vino del suo amico Nigiotti)
- Concentrato di PomodoroAbbondante, a piacere
- Passata Di PomodoroPassata extra fine, a piacere
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere
- SalePoco, perché capperi e acciughe sono già salati
Preparazione
- Pelare e tagliare a cubetti fini la carota, il sedano e la cipolla.
- In una pentola capiente, aggiungere abbondante olio d'oliva. Aggiungere le acciughe, l'aglio grattugiato, e i capperi leggermente schiacciati. Unire poi le verdure a cubetti, un ciuffo di prezzemolo con il gambo e un po' di peperoncino.
- Rosolare a fuoco medio-alto finché le verdure si ammorbidiscono e diventano profumate.
- Nel frattempo, tagliare il tonno a cubettoni (circa 2–3 cm).
- Aggiungere il tonno nella pentola e farlo rosolare senza muoverlo troppo per alcuni minuti, finché non è leggermente dorato.
- Condire con pepe nero e un po' di sale (i capperi sono già salati).
- Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica per qualche minuto.
- Unire abbondante concentrato di pomodoro e passata di pomodoro. Mescolare bene.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora.
- Dopo 1 ora, il tonno sarà molto tenero. Usare una forchetta (o le mani quando si è raffreddato abbastanza) per spezzettare il tonno fino a ottenere una consistenza da ragù.
- Se servito con la pasta, cuocere la pasta al dente, poi finirla di cuocere nel ragù con un po' di acqua di cottura per gli ultimi minuti.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
