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Ragù alla Romana
by Marco Rufini · 183K iscritti su YouTube
Questa è la ricetta del ragù alla romana, saporito al punto giusto! Un classico sugo di carne romano, fatto con manzo, salsiccia, guanciale e cotto lentamente con verdure e vino.
- Cook
- 2h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Olio Extravergine d'Oliva
- Guanciale
- 400 gSalsiccia Fresca
- 600 gPolpa di Manzo
- Sale
- Pepe
- 1/2 cupVino RossoMezzo bicchiere (circa 75 ml)
- 1 pcsCipolla Grande
- 1 pcsCarota
- 1 pcsSedano
- 2 tbspConcentrato di Pomodoro
- Brodo Vegetale
- Alloro o Maggiorana(optional) — Facoltativo, a piacere
Preparazione
- Aggiungere olio extravergine d'oliva e guanciale tagliato a pezzetti in una casseruola capiente. Far rosolare finché il guanciale rilascia il grasso.
- Aggiungere la salsiccia fresca, sgranandola bene con un cucchiaio.
- Aggiungere la polpa di manzo e mescolare. Regolare di sale e pepe (moderatamente, perché guanciale e salsiccia sono già saporiti).
- Versare il vino rosso e lasciar evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere il battuto di cipolla, carota e sedano. Mescolare e far appassire.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene per ottenere un colore uniforme.
- Unire brodo vegetale fino a coprire, e aggiungere alloro o maggiorana a piacere (facoltativo).
- Coprire la pentola a tre quarti e lasciar sobollire a fuoco moderato per circa due ore.
- Una volta cotto, il ragù sarà bello fitto e intenso. Servire a piacere.
Marco Rufini
Chef professionista183K iscritti su YouTube117.1M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
