ItalianNeapolitan
Ragù alla Napoletana
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Il classico ragù alla napoletana, cotto lentamente per ore con un mix di carni e le immancabili braciole ripiene.
- Cook
- 4h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Pinoli
- Uvetta
- 1 pcsAgliospicchio, anima tolta
- Prezzemolofresco, tritato
- Pepe neroq.b.
- Pecorino Romanograttugiato
- Scamonefette sottili
- Olio d'Olivaper rosolare
- Puntine di Maialepork ribs
- Salsiccia Napoletanaa punta grossa di coltello
- Biancostatoo polpa di manzo in alternativa
- Cipollatritata
- Vino Rossoper sfumare
- Passata Di Pomodorosmooth tomato puree
- Acquastessa quantità della passata
- Cotica di Maialearrotolata
- Saleq.b.
Preparazione
- Preparare il ripieno per le braciole: tritare finemente pinoli, uvetta, aglio (senza anima) e prezzemolo. Mescolare con pepe.
- Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato al ripieno.
- Disporre fette sottili di scamone. Mettere un po' di ripieno su ogni fetta.
- Ripiegare i bordi verso l'interno e arrotolare stretto formando un involtino. Fermare con stuzzicadenti.
- Rosolare le braciole in olio d'oliva caldo in una pentola capiente. Toglierle e metterle da parte.
- Nella stessa pentola, rosolare le altre carni: puntine di maiale, salsicce napoletane e biancostato (o polpa di manzo).
- Aggiungere la cipolla tritata e caramellare a fuoco medio.
- Sfumare con vino rosso, raschiando il fondo.
- Aggiungere la passata di pomodoro e la stessa quantità di acqua. Rimettere le braciole e la cotica di maiale arrotolata.
- Salare. Cuocere a fuoco dolce per almeno 4 ore, finché il sugo è denso e scuro.
- Servire il ragù con la pasta (paccheri, ziti o tagliatelle).
Giallozafferano
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