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Ragù alla Bolognese
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Il vero Ragù alla Bolognese, seguendo la ricetta ufficiale depositata alla Camera di Commercio di Bologna. Una preparazione lenta, profumata e piena d'amore, a base di manzo, guanciale, verdure, passata di pomodoro e un bicchiere di latte. Perfetto per tagliatelle o lasagne.
- Cook
- 4h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 1 pcsCipolla
- 2 pcsCarota
- 2 pcsSedano
- 200 gGuanciale o PancettaNon affumicata
- Olio Extravergine di Oliva o Strutto(optional) — Quanto basta
- 1 kgMacinato Di Manzo
- Sale(optional) — Quanto basta
- Pepe(optional) — Quanto basta
- Vino Rosso1/2 bicchiere
- 500 gPassata Di Pomodoro
- 2 tbspConcentrato di Pomodoro
- Brodo di Verdure o di Carne(optional) — Un po', quanto basta
- Latte Intero1 bicchiere
Preparazione
- Tritare finemente una cipolla, due carote e due coste di sedano.
- In una pentola capiente e dal fondo spesso, scaldare abbondante olio extravergine di oliva (o strutto) a fuoco medio. Aggiungere 200 g di guanciale o pancetta tritati finemente e rosolare fino a quando il grasso si scioglie.
- Aggiungere le verdure tritate e farle appassire fino a quando sono tenere e leggermente dorate.
- Aggiungere 1 kg di macinato di manzo e alzare la fiamma al massimo. Rosolare la carne, sbriciolandola con un mestolo di legno, per circa 15 minuti. Salare e pepare.
- Versare mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare completamente la parte alcolica, circa 2 minuti.
- Aggiungere 500 g di passata di pomodoro e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare bene.
- Aggiungere un po' di brodo vegetale o di carne per allungare il sugo, poi coprire la pentola e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere dolcemente per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
- Dopo 4 ore, aggiungere un bicchiere di latte intero. Mescolare e continuare la cottura per altri 30 minuti, finché il ragù è denso e lucido.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe. Servire con tagliatelle o altra pasta.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
