Ragù alla Bolognese

Preparazione

1. Tagliate la pancetta a striscioline e poi tritatela finemente.
2. Scaldate un tegame con un filo d'olio d'oliva e aggiungete la pancetta tritata. Fatela rosolare a fuoco medio.
3. Tritate finemente sedano, carota e cipolla (la santa trinità).
4. Quando la pancetta è ben rosolata, unite le verdure tritate e soffriggete per 5-6 minuti fino a che non diventano morbide.
5. Aggiungete la carne di manzo tritata e rosolatela a fuoco alto, mescolando per ottenere un bel colore (quasi bruciata ma non ancora).
6. Versate il vino rosso e fatelo evaporare, raschiando il fondo della pentola per deglassare.
7. Aggiungete la passata di pomodoro (o pomodori pelati o concentrato, a piacere).
8. Coprite con brodo vegetale non salato fino a coprire il ragù. Coprite parzialmente con un coperchio e fate sobbollire per almeno 2 ore, mescolando ogni 20 minuti e aggiungendo brodo se necessario.
9. A fine cottura, regolate di sale e pepe.
10. Servite con tagliatelle, lasagne o come preferite.