Quenelle di Tartare di Manzo su Zuppa di Yogurt e Misticanza

Preparazione

1. Preparare l'olio aromatizzato: in una ciotolina, mescolare l'olio extravergine d'oliva con paprika dolce, pepe rosa, un pizzico di sale e un po' di peperoncino. Tenere da parte.
2. Preparare la zuppa di yogurt: in un'altra ciotola, sbattere insieme lo yogurt, il succo di limone, il sale, il peperoncino e un filo d'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema liscia. Regolare di sapore.
3. Condire la carne: mettere la polpa di manzo in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio e basilico tritato (e altre erbe aromatiche a piacere). Mescolare delicatamente e lasciar riposare qualche minuto.
4. Formare le quenelle: con due cucchiai, dare alla carne la forma di piccole quenelle. Tenere da parte.
5. Cuocere le verdure: scaldare un filo d'olio in una padella. Aggiungere la cipolla di Tropea tagliata a quarti e rosolare un minuto. Unire i pomodorini misti (forare ogni pomodorino con un piccolo foro per evitare che scoppino) e cuocere per 2-3 minuti, fino a che siano appena teneri. Aggiungere un pizzico di semi di sesamo e mescolare delicatamente.
6. Comporre il piatto: mettere una generosa manciata di misticanza con fiori in una ciotola da portata. Adagiare sopra il salto di cipolla e pomodori. Posizionare le quenelle di manzo. Condire con l'olio aromatizzato e servire subito.