Quaglie alla Diavola con Patate Lionesi

Preparazione

1. Se necessario, disossate le quaglie (o fatele disossare dal macellaio).
2. Marinare le quaglie con olio extravergine d'oliva, rosmarino, aglio, gin, peperoncino fresco e in polvere, e sale. Mescolare bene e marinare per mezza giornata o per tutta la notte in frigorifero.
3. Riscaldare una piastra o padella con olio d'oliva. Mettere le quaglie dal lato della pelle, poi mettere un peso sopra (ad esempio una padella pesante o un mattone) e coprire. Cuocere fino a doratura e croccantezza.
4. Durante la cottura, aggiungere altro gin nella padella per creare una crosta. Poi girare le quaglie e cuocere l'altro lato fino a cottura.
5. Nel frattempo, lessare le patate fino a quando sono tenere. (Lo chef ha usato patate già lessate.) Sbucciare se desiderato, ma lui lascia la buccia.
6. In una padella separata, soffriggere la cipolla tagliata a julienne con olio d'oliva e burro. Aggiungere un rametto di rosmarino.
7. Aggiungere le patate lessate alla padella con la cipolla, salare e cuocere insieme per ottenere patate lionesi.
8. Servire le quaglie su un piatto con le patate lionesi. Versare il fondo di cottura sopra le quaglie.