Italian
Puré di Patate
by Davide De Vita · 55.3K iscritti su YouTube
Questa ricetta è moralmente sbagliata, e proprio per questo la rifarei. Le patate vengono cotte intere su un letto di sale, poi passate al setaccio due volte, mescolate con latte caldo e burro freddo in proporzione 2:3 burro/peso patate. Il risultato è un puré incredibilmente cremoso e peccaminoso.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
5 elementi- Patateintere, con la buccia
- Sale Grossoper formare un letto in forno
- Latte Interoun goccio, bollente
- Burrofreddo a cubetti; circa 2/3 del peso delle patate
- Sale Finosolo alla fine, a piacere
Preparazione
- Disponi le patate intere con la buccia su un letto di sale in forno statico a cuocere fino a quando sono ben cotte e asciutte.
- Apri le patate e scava la polpa.
- Passa la polpa al setaccio per due volte.
- Metti la polpa setacciata in una pentola a fuoco dolce. Aggiungi un goccio di latte intero bollente e mescola per stemperare.
- Aggiungi il burro freddo a cubetti (circa 2/3 del peso delle patate) poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Sala solo alla fine.
- Livella il puré nella pentola.
- Se non lo servi subito, copri con carta forno a contatto e tienilo in caldo.
Davide De Vita
Cuoco casalingo55.3K iscritti su YouTube14.3M visualizzazioni totali del canaleCiao, sono Davide De Vita. In questo canale cucino e parlo di cose interessanti :D
