Puccia con Prosciutto Crudo, Burrata e Cime di Rapa

Preparazione

1. In una ciotola, unisci farina 0, farina di semola, acqua, lievito secco, sale e olio d'oliva. Impasta fino a ottenere un impasto liscio.
2. Forma un filoncino, copri con un canovaccio e lascia riposare per circa 10 minuti.
3. Dividi l'impasto in 4 pezzi (100-110g ciascuno). Forma delle palline portando i lembi al centro e sigillando la parte inferiore.
4. Spolverezza le palline con semola, copri e lascia lievitare per 30 minuti.
5. Nel frattempo, scalda una padella con un giro d'olio abbondante, aggiungi aglio e peperoncino, poi unisci le foglie di cime di rapa pulite. Regola di sale e, se serve, un goccio d'acqua. Fai appassire per qualche minuto.
6. Dopo la lievitazione, su un piano infarinato con semola, stendi ogni pallina in un cerchio sottile.
7. Trasferisci ogni cerchio su una pala e inforna su una pietra refrattaria ben calda (o sulla parte più bassa del forno) a 250°C in modalità statica per 6-7 minuti, fino a quando la puccia è gonfia e dorata.
8. Lascia raffreddare la puccia a temperatura ambiente.
9. Apri la puccia con un coltello seghettato.
10. Farcisci con Prosciutto Toscano DOP, le cime di rapa saltate e la burrata fresca.
11. Chiudi la puccia e servi subito.