Italian
Porrelloni (Cannelloni di Porri)
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Porrelloni: un'alternativa ai classici cannelloni, con sfoglie di porro al posto della pasta all'uovo. Ripieno di patate e menta ispirato ai culurgiones sardi, avvolto in una besciamella arricchita con parmigiano, tuorlo d'uovo e concentrato di pomodoro. Gratinati al forno fino a doratura.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 1h 5min
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
16 elementi- 1 pcsPorrogrande
- Sale Grossoq.b.
- Ghiaccioper acqua e ghiaccio
- Burroper la besciamella
- Farinaper la besciamella
- Latteper la besciamella
- Parmigiano Reggianograttugiato, per besciamella e finitura
- 1 pcsTuorlo d'Uovoper la besciamella
- Concentrato di Pomodoroq.b.
- Patateper il ripieno
- Mentafoglie fresche
- Pecorinograttugiato
- Olio d'Olivaextravergine, q.b.
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Pangrattatoper la finitura
Preparazione
- Tagliare il porro per il lungo e separare gli strati per ottenere fogli grandi. Sbollentarli in acqua bollente salata per circa 1 minuto, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolarli e asciugarli.
- Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e cuocere il roux. Aggiungere tutto il latte in una volta e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Togliere dal fuoco e incorporare parmigiano, tuorlo d'uovo e concentrato di pomodoro. Tenere da parte.
- Lessare le patate fino a quando sono tenere, poi schiacciarle. Mescolare con menta tritata, pecorino grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
- Disporre un foglio di porro su un canovaccio. Con una tasca da pasticcere, distribuire una striscia di ripieno lungo un bordo. Arrotolare stretto come un cannellone. Ripetere con i fogli rimanenti e il ripieno.
- Ungere leggermente una teglia e spalmare un velo di besciamella sul fondo. Disporre i cannelloni di porro con la chiusura verso il basso.
- Coprire con la besciamella rimanente. Cospargere con pangrattato e parmigiano extra.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-200°C per circa 20 minuti, fino a doratura e leggera croccantezza. Servire caldo.
- Opzionale: guarnire con foglie di menta fresca o parmigiano extra prima di servire.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
