Pomodori Ripieni di Riso

Preparazione

1. Lavate i pomodori e rimuovete il peduncolo.
2. Tagliate la calotta superiore e svuotate i pomodori, lasciando la polpa interna.
3. Sciacquate il riso sotto acqua fredda fino a che l'acqua non risulta più torbida.
4. Frullate le calotte con un filo d'olio e un pizzico di sale, poi setacciate.
5. Tritate finemente aglio e prezzemolo, mescolateli con pangrattato, olio, sale e parmigiano facoltativo per creare una panatura.
6. Lasciate riposare il riso nell'acqua di pomodoro per 15-20 minuti.
7. Mescolate il riso con la mozzarella, un po' di pangrattato e sale.
8. Disponete i pomodori in anelli o su carta forno, riempiteli con il composto di riso senza arrivare al bordo.
9. Coprite con la panatura, premendo leggermente.
10. Irrorate con un filo d'olio.
11. Infornate a 190°C ventilato per 25-30 minuti.
12. Lasciate intiepidire, guarnite con prezzemolo e servite.