Pomodori Ripieni di Riso

Preparazione

1. Lava il riso Arborio e tienilo da parte.
2. Taglia i coperchi ai pomodori e svuota la polpa con un cucchiaio o uno scavino. Tieni i coperchi.
3. In una boule, metti uno spicchio d'aglio, foglie di basilico, una foglia di menta, un pezzetto di cipolla, una foglia di sedano, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, prezzemolo e polvere di capperi. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere un succo omogeneo.
4. Filtra il composto con un colino per ottenere un succo aromatizzato.
5. Aggiungi il riso crudo al succo, mescola bene e metti in frigorifero per circa un'ora e mezza per far idratare il riso.
6. Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno e imburra due coppapasta.
7. Riempi ogni pomodoro con il riso idratato, lasciando un po' di spazio in alto (il riso si gonfierà in cottura). Metti ogni pomodoro in un coppapasta, appoggia il coperchio e cuoci per 50 minuti. Dopo 10 minuti, togli i coperchi per evitare che brucino.
8. Nel frattempo, prepara la guarnizione: pulisci i gambi di bietola colorata, eliminando le foglie. Taglia i gambi a pezzetti. In una padella, sciogli del burro con un filo d'olio, fai saltare i gambi con un pizzico di sale fino a quando sono teneri ma croccanti.
9. Per servire, metti un pomodoro su un piatto e guarnisci con i gambi saltati.