Italian
Pomodori Ripieni
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
I pomodori ripieni sono un piatto iconico dell'estate. Qui Bruno Barbieri farcisce i pomodori con pane, capperi, cipolla, olive, uva sultanina e formaggio, e li serve con una salsa cremosa di avocado e yogurt.
- Cook
- 10 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
20 elementi- PomodoriDi media grandezza, maturi ma sodi
- PanePane raffermo, sbriciolato con la crosta
- CapperiSotto sale o in salamoia, sciacquati
- CipollaUna cipolla media, tritata finemente
- Olio Extravergine d'OlivaQuanto basta per tostare, soffriggere e rifinire
- SaleQuanto basta
- PeperoncinoTritato o in scaglie, quanto basta
- PrezzemoloFresco, tritato
- OliveVerde o nere, snocciolate, tagliate grossolanamente
- MentaFoglie fresche, spezzettate
- Uva SultaninaAmmollate in acqua tiepida per qualche minuto e scolate
- FormaggioPecorino semistagionato o Parmigiano non troppo stagionato, grattugiato
- AvocadoMaturo, sbucciato e snocciolato
- LimoneSolo succo; circa mezzo limone
- Erba CipollinaFresca, tagliata
- Yogurt GrecoNaturale, intero
- PannaPanna fresca liquida
- Noce MoscataGrattugiata, quanto basta
- CuminoIn polvere, quanto basta
- AcquaQuanto basta per diluire la salsa
Preparazione
- Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli della polpa. Asciugarli leggermente e salarli.
- In una padella, tostare il pane sbriciolato (con crosta) in olio extravergine d'oliva.
- In un'altra padella, soffriggere la cipolla tritata in olio.
- In una ciotola, unire il pane tostato, la cipolla, i capperi, il sale, il peperoncino, il prezzemolo, le olive, la menta, l'uva sultanina ammollata e il formaggio grattugiato. Mescolare bene.
- Riempire i pomodori con il composto. Aggiungere un goccio di olio all'interno prima di riempire.
- Coprire con le calotte e infornare a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando i pomodori sono leggermente morbidi.
- Nel frattempo, preparare la salsa: frullare l'avocado, il succo di limone, l'erba cipollina, il sale, l'olio, lo yogurt greco, la panna, la noce moscata, il prezzemolo, il cumino e un po' d'acqua fino a ottenere una crema liscia. (Facoltativo: passare al setaccio.)
- Servire i pomodori caldi con la salsa sul fondo e un filo di olio.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
