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Polpo in Galera
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Il polpo in galera è un piatto tradizionale toscano di polpo brasato lentamente in sugo di pomodoro con olive, servito su crostoni di pane croccante.
- Cook
- 1h 5min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 1 kgPolpoFresco, circa 1 kg
- 2 pcsCipollotto di TropeaUsare sia la parte bianca che quella verde
- 1/2 pcsCipolla Rossa Toscana
- Passata Di PomodoroQuantità generosa
- Olive ToscaneOlive toscane o di Gaeta
- AlloroQualche foglia di alloro
- 1 tbspConcentrato di PomodoroDoppio concentrato di pomodoro
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, abbondante
- Pepe neroA piacere, abbondante
- Vino BiancoVino bianco secco
- Pane CasereccioPane di campagna o casereccio, tagliato a fette spesse
- PrezzemoloFresco, tritato, per guarnire
- Aglio(optional) — Opzionale, da grattugiare sul pane
Preparazione
- Tritate finemente il cipollotto di Tropea (compresa la parte verde) e mezza cipolla rossa. In una casseruola, scaldate l'olio d'oliva e soffriggete le cipolle con l'alloro fino a che sono appassite.
- Pulite il polpo: rimuovete il becco e gli occhi, tagliatelo a pezzi (compresa la testa). Aggiungete il polpo nella casseruola, condite con abbondante pepe nero. Coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per circa 5 minuti.
- Aggiungete le olive, la passata di pomodoro e un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro. Mescolate delicatamente, coprite e cuocete a fuoco basso per 50 minuti (o fino a quando il polpo è tenero).
- Nel frattempo, tagliate il pane a fette spesse. Disponetele su una teglia, irrorate con olio d'oliva e una spolverata di pepe. Infornate a 200°C per 5 minuti, fino a doratura e croccantezza.
- Per servire, mettete le fette di pane tostate su un piatto, distribuitevi sopra il polpo con il suo sugo. Guarnite con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una grattata d'aglio.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
