Polpo Brasato con Tortino di Patate e Fiori di Zucca in Tempura

Preparazione

1. Lessate il polpo già pulito in acqua per circa un'ora fino a quando diventa tenero.
2. Schiacciate le patate lessate con uno schiacciapatate o una forchetta, poi aggiungete pasta di olive, sale, basilico tritato, olio extravergine d'oliva e pepe. Mescolate bene.
3. Formate dei piccoli tortini con il composto di patate usando un coppapasta.
4. In una padella, sciogliete un po' di burro e un filo d'olio, poi rosolate i tortini su entrambi i lati fino a doratura e croccantezza. Metteteli da parte.
5. In un'altra padella, scaldate olio e burro, poi aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, dello scalogno tritato, maggiorana e eventualmente una foglia di alloro. Aggiungete il polpo lessato e fate brasare a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se necessario, per circa 10-15 minuti, girando di tanto in tanto.
6. Preparate la pastella per tempura: mescolate farina e un pizzico di sale, poi aggiungete lentamente acqua minerale gasata fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Mescolate fino ad ottenere una pastella leggera (non mescolate troppo).
7. Pulite i fiori di zucca rimuovendo i pistilli interni e asciugateli delicatamente.
8. Scaldate l'olio per friggere a circa 170°C (non troppo caldo). Immergete ogni fiore nella pastella e friggetelo fino a doratura e rigonfiamento, circa 1-2 minuti. Scolateli su carta assorbente.
9. Per servire, ponete il tortino di patate su un piatto, adagiateci sopra una porzione di polpo brasato, disponete il fiore tempura a lato e guarnite con un filo di olio piccante e un po' di nero di seppia.