Italian
Polpo Arrosto con Polenta Cremosa
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Polpo arrosto, il suo fondo, ma soprattutto la polenta. Questo è un piatto che spacca. Il polpo lo facciamo stufare e poi arrostire bene, finché diventa croccante fuori e burroso dentro. La polenta invece deve essere morbida, lenta, cremosa, di quelle che ti fanno chiudere gli occhi al primo cucchiaio. Un piatto povero, vero, diretto. Mare e terra che si incontrano senza chiedere permesso. Niente effetti speciali: solo tecnica, tempo e rispetto della materia prima.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- 1 kgPolpopolpo fresco, circa 1 kg
- Olio Extravergine di Olivaper il fondo, per ungere il polpo e per la polenta; q.b.
- 2 pcsAgliospicchi in camicia
- 1 pcsPeperoncino Frescofresco, tritato
- Prezzemoloun ciuffo
- Saleper la polenta, q.b.
- 150 gPolenta Istantaneapolenta istantanea
- 600 mlAcquaper la polenta
Preparazione
- Pulire il polpo: togliere gli occhi e il becco, poi sciacquare abbondantemente.
- In una casseruola, rosolare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva con 2 spicchi d'aglio in camicia, 1 peperoncino fresco tritato e un ciuffo di prezzemolo.
- Aggiungere il polpo intero (circa 1 kg) e cuocere coperto per 45–50 minuti senza aggiungere acqua; il polpo rilascerà i suoi succhi.
- Togliere il polpo e metterlo da parte; filtrare il fondo di cottura e ridurlo di un terzo fino a ottenere una crema.
- Tagliare il polpo a pezzi (tentacoli e testa).
- Condire i pezzi di polpo con un filo d'olio.
- Scaldare una padella in ghisa e grigliare il polpo fino a farlo diventare croccante.
- Nel frattempo, preparare la polenta: portare a ebollizione 600 ml di acqua con un goccio d'olio e un pizzico di sale.
- Aggiungere a pioggia 150 g di polenta istantanea e mescolare fino a che non si addensa e diventa cremosa (circa 5–10 minuti).
- Impiattare: stendere la polenta cremosa su un piatto, adagiarvi sopra il polpo grigliato e irrorare con il fondo di polpo ridotto.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
