Polpettone in Crosta

Preparazione

1. Prepara il pane: taglia il pane fermo a fette, poi a cubetti. Mettilo a mollo nel latte fino a quando si ammorbidisce, poi strizzalo con le mani.
2. In una ciotola capiente, unisci il macinato di manzo, la salsiccia, le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungi il pane strizzato e impasta tutto bene.
3. Stendi un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e distribuisci il composto di carne in un rettangolo uniforme, spesso circa 1 cm.
4. Disponi le fette di scamorza affumicata al centro del rettangolo di carne.
5. Usando la carta da forno, arrotola delicatamente la carne a forma di salsicciotto, sigillando i bordi. Metti su una teglia.
6. Cuoci in forno a 200°C per 20 minuti.
7. Sforna. Avvolgi il polpettone in un foglio di pasta sfoglia, spennellando i bordi con uovo sbattuto per sigillare.
8. Spennella la superficie con uovo sbattuto, cospargi con sale di Maldon affumicato e semi di sesamo.
9. Cuoci in forno a 170°C per 30 minuti, fino a quando la sfoglia è dorata e croccante.
10. Lascia riposare brevemente, poi taglia e servi.