Polpettine di Pollo e Anatra all'Orientale

Preparazione

1. Tritate insieme la coscia di pollo disossata (400 g) e il petto d'anatra (200 g) al tritacarne o al coltello.
2. In una ciotola, unite la carne tritata con 1 spicchio d'aglio tritato, 1 spicchio di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di sakè, 1 uovo sbattuto, amido di mais q.b. e un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido che stia insieme.
3. Formate delle polpette piccole (circa 20 in totale).
4. Preparate la salsa per l'umido: in una padella unite brodo di pollo, salsa di soia, un goccio di aceto, olio di sesamo tostato e il grasso ricavato dalla pelle dell'anatra. Portate a bollore.
5. Addensate la salsa con un po' di amido di mais sciolto in acqua, mescolando fino a renderla lucida. Tenete da parte.
6. Scaldate un filo d'olio in una padella. Rosolate metà delle polpette da tutti i lati.
7. Versate la salsa preparata sulle polpette rosolate e lasciatele insaporire, glassandole bene.
8. Per le polpette fritte, impanate le rimanenti polpette crude nel panco (non serve uovo perché l'impasto è già umido).
9. Friggete le polpette impanate in olio bollente fino a doratura e completa cottura (assicuratevi che pollo e anatra siano cotti).
10. Preparate la maionese al lime: in un bicchiere alto mettete 1 uovo a temperatura ambiente, 100 g di olio di semi, 30 g di olio di sesamo tostato, succo di lime, scorza di lime e sale. Frullate con un frullatore a immersione fino a emulsionare. Unite altra scorza di lime a piacere.
11. Servite le polpette in umido con erba cipollina fresca. Le polpette fritte con la maionese al lime a parte.